GAEC DE LA FERME DU PUY DE L'AIGUILLE

Escaravage

19120 PUY D'ARNAC

France

09 74 56 52 42

Nos idées recettes

Le GAEC DE LA FERME DU PUY DE L'AIGUILLE vous propose des idées recettes.

SALADE AU CHEVRE CENDRE, MAGRET FUME ET NOIX

Publié le lundi 17 mars 2014 à 17:39 dans Idées recettes

Ingrédients pour 4pers :

  • 2 chèvre cendré
  • Mélange de salades
  • 12 tranches de magret fumé
  • 150 g de cerneaux de noix
  • Huile de noix vinaigre balsamique
  • Quelques tomates cerise

RECETTE :

Laver le mélange de salade (ou mesclun) ; faire une vinaigrette avec 1 dl de vinaigre balsamique, une pointe de moutarde, 1 dl d’huile d’arachides et 2 dl d’huile de noix.

Disposer la salade sur une assiette, ajouter les tranches de magret fumé, les cerneaux de noix, puis le fromage de chèvre cendré coupé en fines lamelles, arroser avec la vinaigrette, disposer quelques quartiers de tomates cerise.

 Bon appétit !!!

LE MILLEFEUILLEDE CAILLADE ET SAUMON FUME

Publié le lundi 17 mars 2014 à 17:38 dans Idées recettes

Ingrédients pour 4pers :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 caillades
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 citron jaune
  • Des tomates cerise
  • Huile d’olive
  • 4 cercles en inox de 8 cm

RECETTE :

Assaisonner la caillade avec la ciboulette, l’huile d’olive et le jus de citron. Avec un cercle inox, détaillez 12 disques de saumon fumé.

Monter dans les cercles en intercalant les couches de saumon fumé et de caillade (on peut le faire avec une poche à douilles) réserver au frais deux heures, disposer sur une assiette décorer avec quelques quartiers de tomates cerises , faire une vinaigrette avec du jus de citron et huile d’olive.

 Bon appétit !!!

LA CAILLADE DE VACHE AUX AROMATES

Publié le lundi 17 mars 2014 à 17:37 dans Idées recettes

Ingrédients pour 4pers :

  • 4 caillades
  • 2 tomates
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 échalote
  • Des tomates cerise
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique

RECETTE :

Détailler les tomates en petits dés, ciseler la ciboulette et les échalotes, mélanger dans un saladier avec les caillades arroser d’huile d’olive, assaisonner bien. Mélanger le tout, laissez macérer au frais deux heures. 

Faire réduire le vinaigre balsamique, le refroidir.

Dresser sur une assiette trois quenelles de caillade, les arroser avec un filet le vinaigre balsamique réduit, accompagner d’une petite salade et d’un toast.

 Bon appétit !!!

AUMONIERE DE CABECOU ET ETUVEE DE POIREAUX

Publié le lundi 17 mars 2014 à 17:36 dans Idées recettes

Ingrédients pour 4pers :

  • 4 feuilles de Brick
  • 500 g de poireaux
  • 100 g de noix
  • 100 g  beurre
  • Mesclum

RECETTE :

Détailler les poireaux en petits dés (garder deux feuilles de poireau entières, les détailler en fines lanières)  les faire blanchir une minute à l’eau bouillante puis égoutter, faire suer au beurre pour évaporer l’eau. Assaisonner.

Étaler les feuilles de brick, les beurrer au beurre fondu.

Disposer une cuillère à soupe de poireau froid, poser un cabécou quelques cerneaux de noix, fermer les aumônières avec le lien de poireau.

Faire dorer au four à 200 °C, déguster avec une salade.

 Bon appétit !!!

BRUSCHETTA AU CABECOU ET AUBERGINES

Publié le lundi 17 mars 2014 à 17:34 dans Idées recettes

Ingrédients pour 4pers :

  • Petite tourte ou gros pain de campagne
  • 2 aubergines
  • 100 g de copeaux de jambon de pays
  • 6 cabécous
  • Herbes de Provence
  • Huiles d’olive

RECETTE :

Trancher les aubergines, les faire colorer à la poêle.

Assaisonner avec les herbes de Provence.

Couper le pain en fines tranches, tartiner la moitié d’un cabécou par tranche. Disposer les tranches d’aubergines intercalées avec les copeaux de jambon et un cabécou coupé en tranches.

Parsemer d’herbes de Provence, faire gratiner au four. Déguster avec une salade.

 Bon appétit !!!

LA ROSACE DETOMATES AU CHEVRE FRAIS

Publié le lundi 17 mars 2014 à 17:33 dans Idées recettes

Ingrédients pour 4pers :

  • 600 g de tomates
  • 4 caillades de chèvre frais 
  • 1 botte de basilic
  • 2 dl d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Vinaigre balsamique
  • 1 Oignon nouveau, ou échalote

RECETTE :

Mixer le basilic (réserver quelques pointes entières) avec l’huile d’olive, on peut rajouter un peu d’ail. Trancher les tomates en rondelles. Dresser en rosace sur une assiette,  les tranches de tomates. Intercalerdes tranches de caillade arrosées d’huile au basilic, saler avec la fleur de sel, un tour de moulin à poivre, ajouter un filet de vinaigre balsamique et un oignon nouveau émincé et pour finir l’assiette, quelques petites fleurs de bourache et une feuille de basilic.

 Bon appétit !!!

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