Nos idées recettes

Salade au chèvre cendre, magret fumé et noix

Le mille feuille de caillade et saumon fumé

Publié le lundi 17 mars 2014 à 17:38 dans Idées recettes

Ingrédients pour 4 pers :

• 4 tranches de saumon fumé
• 4 caillades
• 1 botte de ciboulette
• 1 citron jaune
• Des tomates cerises
• Huile d’olives
• 4 cercles en inox de 8 cm

Recette :

Assaisonner la caillade avec la ciboulette, l’huile d’olive et le jus de citron. Avec un cercle inox, détaillez 12 disques de saumon fumé.

Monter dans les cercles en intercalant les couches de saumon fumé et de caillade (on peut le faire avec une poche à douilles) réserver au frais deux heures, disposer sur une assiette décorer avec quelques quartiers de tomates cerises, faire une vinaigrette avec du jus de citron et huile d’olive.

Bon appétit !!!

La caillade de vache aux aromates

Publié le lundi 17 mars 2014 à 17:37 dans Idées recettes

Ingrédients pour 4 pers :

• 4 caillades
• 2 tomates
• 1 botte de ciboulette
• 1 échalote
• Des tomates cerises
• Huile d’olives
• Vinaigre balsamique

Recette :

Détailler les tomates en petits dés, ciseler la ciboulette et les échalotes, mélanger dans un saladier avec les caillades arroser d’huile d’olive, assaisonner bien. Mélanger le tout, laissez macérer au frais deux heures. 

Faire réduire le vinaigre balsamique, le refroidir.

Dresser sur une assiette trois quenelles de caillade, les arroser avec un filet le vinaigre balsamique réduit, accompagner d’une petite salade et d’un toast.

Bon appétit !!!

Aumonière de cabecou et étuvée de poireaux

Publié le lundi 17 mars 2014 à 17:36 dans Idées recettes

Ingrédients pour 4 pers :

• 4 feuilles de Brick
• 500 g de poireaux
• 100 g de noix
• 100 g  beurre
• Mesclum

Recette :

Détailler les poireaux en petits dés (garder deux feuilles de poireau entières, les détailler en fines lanières)  les faire blanchir une minute à l’eau bouillante puis égoutter, faire suer au beurre pour évaporer l’eau. Assaisonner.

Étaler les feuilles de brick, les beurrer au beurre fondu.

Disposer une cuillère à soupe de poireau froid, poser un cabécou quelques cerneaux de noix, fermer les aumônières avec le lien de poireau.

Faire dorer au four à 200 °C, déguster avec une salade.

Bon appétit !!!

Bruschetta au cabecou et aubergines

Publié le lundi 17 mars 2014 à 17:34 dans Idées recettes

Ingrédients pour 4 personnes :

• Petite tourte ou gros pain de campagne
• 2 aubergines
• 100 g de copeaux de jambon de pays
• 6 cabécous
• Herbes de Provence
• Huiles d’olive

Recette :

Trancher les aubergines, les faire colorer à la poêle.

Assaisonner avec les herbes de Provence.

Couper le pain en fines tranches, tartiner la moitié d’un cabécou par tranche. Disposer les tranches d’aubergines intercalées avec les copeaux de jambon et un cabécou coupé en tranches.

Parsemer d’herbes de Provence, faire gratiner au four. Déguster avec une salade.

Bon appétit !!!

La rosace de tomates au chèvre frais

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Publié le lundi 17 mars 2014 à 17:33 dans Idées recettes

Ingrédients pour 4pers :

• 600 g de tomates
• 4 caillades de chèvre frais 
• 1 botte de basilic
• 2 dl d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Vinaigre balsamique
• 1 Oignon nouveau, ou échalote

Recette :

Mixer le basilic (réserver quelques pointes entières) avec l’huile d’olive, on peut rajouter un peu d’ail. Trancher les tomates en rondelles. Dresser en rosace sur une assiette, les tranches de tomates. Intercaler des tranches de caillade arrosées d’huile au basilic, saler avec la fleur de sel, un tour de moulin à poivre, ajouter un filet de vinaigre balsamique et un oignon nouveau émincé et pour finir l’assiette, quelques petites fleurs de bourache et une feuille de basilic.

Bon appétit !!!